餐厅服务员上菜培训_餐厅服务员上菜培训视频

餐厅服务员上菜培训_餐厅服务员上菜培训视频

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨餐厅服务员上菜培训的话题。这个问题集合涵盖了餐厅服务员上菜培训的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.餐饮服务员需要培训的有哪些

2.服务员的六大技能培训

3.中餐上菜礼仪知识

4.餐饮服务从业人员培训内容

5.餐厅新员工培训计划

餐饮服务员需要培训的有哪些

       仪容仪表，餐饮服务员培训礼貌用语，餐饮服务员培训流程用餐餐具准备。

       按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等，原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生。

扩展资料：

       餐饮服务员注意事项：

       领班以上的管理者都要担负起一定的责任，不仅要管理好个人还要管理好员工。所有管理者在营业时间内，必须按规定在餐厅进行值班，并对员工进行现场督导，关键时刻能出现在关键岗位，应对关键的事态，对不符合酒店要求的行为，要及时告知员工，并当场对其进行示范、纠正。

       管理中难免会出现问题，作为一个管理者应该善于总结问题解决问题。为了能够使日常工作中出现的问题得到及时的解决，同时对员工的工作情况进行及时的了解，总结当天早餐服务中存在的不足，并对相关问题进行分析、探讨，以便在今后的服务中杜绝类似情况的发生，使部门服务质量更上一层楼。

       百度百科-餐饮服务员

服务员的六大技能培训

       　时光飞逝，时间在慢慢推演，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，来为以后的工作做一份计划吧。什么样的计划才是好的计划呢？以下是我整理的培训计划方案6篇，欢迎阅读与收藏。

培训计划方案 篇1

       　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

三、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

       　公司员工手册

       　餐厅服务员职业素质

       　餐饮服务基本技能

       　酒水服务

       　上菜及分菜

       　撤换餐用具

       　餐厅服务基本程序

六、课程内容

       　1、公司管理项目

       　任务

       　培训要点

       　1.1讲究职业道德

       　(1)遵纪守法

       　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

       　—了解国家提倡的“五爱”内容

       　(2)敬业精神

       　—养成守时、守信、守纪的良好品质

       　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

       　—养成乐于助人、精益求精的良好品质

       　(3)从业原则

       　—自尊、自爱、自信、自立、自强

       　1.2公司员工手册

       　1.3公司管理制度

       　2、餐厅服务员职业素质

       　任务

       　培训要点

       　2.1职业道德及岗位职责

       　—餐厅服务员的职业道德

       　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

       　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

       　—我国各地区的饮食习惯

       　—少数民族的饮食习惯

       　—欧美亚洲人们的饮食习惯

       　—宾客的就餐心理

       　2.3饮食卫生基础知识

       　—公共饮食行业特点

       　—公共饮食行业的卫生管理

       　—服务员个人卫生要求

       　—餐厅环境卫生要求

       　—预防食物中毒

       　—餐具洗涤和消毒卫生

       　2.4餐饮服务安全

       　—火灾防范与处理

       　—盗窃和意外事故防范与处理

       　2.5餐饮服务礼仪

       　—礼貌服务的基本要求

       　—服务接待礼节

       　—学会着装、卫生修饰要求

       　—学会正确的站立、行走、操作姿态

       　3、餐饮服务基本技能

       　任务

       　培训要点

       　3.1端托技巧

       　—了解托盘的种类及作用

       　—掌握轻托和重托方法

       　—学会端托行进步法

       　3.2餐巾折花

       　—了解餐巾作用与种类

       　—餐巾折花基本技法

       　—餐巾花的造型种类与摆放

       　—餐巾折花图谱

       　3.3摆台服务

       　—了解中、西餐摆台的基本要求

       　4、酒水服务

       　任务

       　培训要点

       　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

       　—了解中国酒水的分类、特点

       　—了解外国酒水的分类、特点

       　—了解软饮料的分类、特点

       　—了解茶叶的分类、特点

       　4.2酒水服务的技巧与程序

       　—学会冰镇、温烫方法

       　—注意斟酒顺序

       　—掌握酒水服务操作要领

       　5、上菜及分菜

       　任务

       　培训要点

       　5.1了解菜品知识

       　—了解中国菜的特点

       　—了解西餐菜的主要特点

       　5.2上菜与分菜

       　—了解中西餐上菜的操作要领

       　—掌握中西餐分菜的基本方法

       　6、撤换餐用具

       　任务

       　培训要点

       　6.1中餐台面撤换餐用具

       　—学会撤换餐用具操作方法

       　—知道正确的收台工作步骤

       　6.2西餐台面撤换餐用具

       　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

       　—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

       　7、餐饮服务基本程序

       　任务

       　培训要点

       　7.1掌握中、西餐接待服务

       　—了解零点服务特点

       　—掌握团体包餐服务要求

       　—了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

       　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

       　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

       　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

       　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

       　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

培训计划方案 篇2

       　一、目前存在问题：

       　公司干部员工由于长期从事某项单一工作，岗位固化，安于现状，活力下降，不愿从事挑战性工作，进而造成岗位工作质量下降，不利于公司发现和选拨人才。

       　二、轮岗目的：

       　提升员工综合素质和业务能力，促进各部室间员工的交流和学习，相互借鉴部室间好的经验做法，激发员工活力、潜力和创造性，为员工创造良好的成长机会。

       　三、轮岗范围： 公司在职员工

       　四、轮岗岗位学习达标标准：

       　操作能力应达到轮岗学习岗位作业指导书要求，考核合格。

       　五、轮岗时间和员工安排： 开始时间：xx年10月份。

       　每3-6个月为一个阶段，部门内人员轮岗由部门经理自行决定，跨部门轮岗由各部门提交名单，办公室汇总并提出意见，报公司领导批准后决定。

       　六、轮岗步骤：

       　1、各部室自行拟定轮岗人员名单和轮岗计划；

       　2、各部室将轮岗人员名单和轮岗计划报办公室董亮处； 3、轮岗人员每月一次工作总结，汇报其在新岗位学习心得体会，心得体会由原部门以部门为单位在次月5日前，随同本部门工作总结一起上报办公室；

       　4、轮岗人员考勤由轮岗所在部门考勤，工资由原部室发放；

       　5、轮岗人员结束一个岗位学习时，其轮岗所在部门要对其进行考评，考评结果轮岗所在部门经理签字后上交办公室，做出综合评价。

       　七、轮岗奖惩：

       　(一)轮岗部室：

       　要制定计划，积极参与，不断提升部门员工业务素质和综合能力，不得以任何理由拖延轮岗时间或者不参加轮岗，轮岗情况纳入部门年度考评，年底给予奖惩。

       　(二)轮岗人员：

       　轮岗人员要积极参与，认真学习，不断提高技能。对于考评优秀者，公司给予奖励，不合格者，公司视作其不适岗，给予处理直至与其解除劳动合同

培训计划方案 篇3

       　自我景区于今年9月12日成功升级为5a景区开始，根据董事长及总经理的会议精神指示，要提升我绵山景区全体职工的服务水平、业务水平。十月、十一月通过部门起初的培训计划粗略地对职工做了景区相关培训。根据景区淡、旺季明显的特点，我们应合理地利用景区淡季时间，通过5a景区旅游服务标准化的相关培训，达到提升我景区职工的综合素质和岗位技能，使其工作质量和工作效率能有明显的提高，进一步提升景区的形象和效益。

一、培训目的

       　通过对员工的系统培训，逐步提升员工的知识结构，增强服务意识，确保服务质量，养成敬业精神和形成良好的职业道德，从而提高景区管理水平、服务水平和员工综合素质，这是建设景区员工培训体系的出发点。尤其是我绵山风景区刚荣获国家5a级旅游景区，系统的培训显得尤为重要。 具体为，员工的培训，一是引导员工进入组织，熟悉和了解工作职责、工作技能、工作环境和工作条件。二是规范员工的行为，加强员工的组织纪律性，提升员工的“精、气、神”。 三是提升员工在景区接待工作中的服务水平，加强员工对“标准化、优质化接待服务”的认识和理解，努力提高员工的岗位技能和综合素质，使其工作质量和工作效率不断提高。

二、培训对象

       　景区各部门员工，包括驻景区各调管单位人员，宗教管理委员会，绵山财务，餐饮部，

       　旅行社，导游部，宾馆服务部，商品零售部，市场营销中心，文化院 三、培训执行及考核办法 由公司人力资源部发起，景区管委会负责协调景区各部门执行。人事部全面负责员工培训工作，统筹规划培训包括拟订并执行培训计划。各部门负责人协助人事部经理组织具体事宜。 由公司考核组（人事部、总经办、企划委、保安部）对培训工作进行监控、检查、考核。 具体考核办法：

       　1、培训签到，确定培训可以落实到每位员工；

       　2、记录笔记，做好完善的培训记录并存档；

       　3、效果评估，由讲师根据培训内容出题，按月进行月 考。

四、培训原则及要求原则：

       　1、坚持按需施教、务求实效的原则；

       　2、对员工分岗位、分层次、分类别地开展培训；

       　3、增强教育培训的针对性和实效性，确保培训质量；

       　4、要求培训人员、培训内容、培训时间三落实。 具体要求：

       　1、培训工作要准备充分，注重过程，讲求效果；

       　2、授课方法要理论联系实际，通俗易懂，深入浅出；

       　3、参加培训的员工要严格遵守培训纪律，准时参加培训，认真听课，细作笔记。实习时要尊重老员工，严格按规程操作；

       　4、培训的员工未经批准不得无故缺席培训课程。

五、培训时间

       　1、整个培训计划时间：12月1日----3月31日

       　2、景区标准化培训时间安排：每月10日、20日 全天 3、拓展训练、职业道德等培训时间安排：每月15日、25日 全天

       　4、其余时间由各部门自行安排内部培训（培训计划、时间安排、培训内容以月报人力资源部）

六、培训方式

       　1. 培训采取“授课+示范”、“理论+操作”、“案例研究”、“基本研讨”、“团队活动”“集体游戏”等具体方式，寓教于乐，每个培训对象积极主动地参与培训活动，从亲身参与中获得知识、技能和正确的 行为方式；

       　2. 一般情况下，除公司人事部安排的大型培训外，各部门按自己内部培训计划表实施培训；

       　3. 为了避免以往的传统培训，我部将每个月的培训内容丰富多有化，将理论、实践想结合。另外加适当的体能、拓展训练，让员工对培训的观念有所改变。

       　4. 景区淡季时加强培训力度，多花时间培训，为旅游旺季时的接待服务做好准备，旺季时加强岗位锻炼，并做好培训效果的验证和修正。

七、培训内容

       　拓展训练项目：本次拓展目的主要是体现员工间的团队意识，以及部门沟通，将通过室

       　内及户外两种方式实施开展。具体项目随月培训计划体现。 标准化培训内容：根据《旅游服务标准化材料》相关要求的培训；

       　1、景区安全和服务质量的培训严格按gb/t 16767的相关要求进行培训；

       　a)认真执行公安、交通、劳动、质量监督、旅游等有关部门制定 和颁的安全法规，建立完善的安全保卫制度，工作全面落实。

       　b)消防、防盗、救护等设备齐全、完好、有效，交通、机电、游览、娱乐等设备完好，运行正常，无安全隐患。危险地段标志明显，防护设施齐备、有效、特殊地段有专人看守。

       　c)建立紧急救援机制，设立救护医疗服务室，并配备专职医务人员。设有突发事件处理预案，应急处理能力强，事故处理及时、妥当，档案记录准确、齐全。

       　2、导游服务具有针对性，强调个性化，服务质量达到gb/t 15971-1995中4.5.3和4.5.5的相关要求进行培训；职业道德培训内容：由公司总经办已下发的《国家职业资格培训 教程----职业道德》

       　各部门内部培训内容：

       　（1）、员工岗位职责的培训内容

       　①本岗位的'职能、重要性及其在景区中所处的位置。

       　②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

       　③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施、安全及国家行政 机关对相应行业的管理规定。

       　④本岗位工作任务所涉及的景区相关的硬件设施、设备工具的 操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知 性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。

       　⑤掌握景区软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、 填写要求和填写规定。

       　（2）、员工职业素质的培训内容 ：

       　①基本礼仪的学习；

       　②培养团队合作精神，强化责任意识；

       　③增强凝聚力。

       　（ 3）、基层管理人员的管理方法及管理水平的提高 八、讲师安排

       　1、拓展训练由 担任，各部门主管协助

       　2、标准化培训讲师由 负责

       　3、职业道德培训讲师由总经理办公室负责

       　4、部门岗位培训由各部门相关负责人负责

九、地点安排

       　1、标准化培训在多功能厅进行

       　2、部门岗位培训地点由各部门自行安排

培训计划方案 篇4

       　为提高我公司的安全生产工作，完善我公司的安全生产管理制度，坚持“安全第一，预防为主”的方针，加强管理人员的责任感，提高职工的自我保护意识，确保职工的人身安全。各在建工程必须根据各自施工现场的实际情况，加强对职工的安全教育与培训工作。具体制度如下：

       　培训制度

       　一、公司法人代表、分管安全生产的副经理、项目经理需经过再培训，并不得少于30课时。安全管理人员不得少于40课时，特殊工种、安全资料员不得少于30课时。

       　二、各在建工程必须对新入场工人进行三级安全教育，经考核合格后方可上岗工作，每有1人未教育，罚项目经理、安全员款各50元，不懂安全操作技术每人罚项目经理、安全员30元，未记录、教育人未签字罚安全员款10元。

       　三、变换工种必须对工人进行本工种安全技术操作规程教育，每一人未经教育罚项目经理、安全员各50元，未记录、教育人未签字每人罚安全员款10元。

       　四、各班组每天班前、班后必须对工人进行有关教育，有一人次未教育，罚班组长10元，未记录一次罚款10元。

       　百荣园三期工程，工期紧，施工场地受限等特点，安全生产任务重，根据自身实际情况，经公司研究决定选用有经验的安全员在施工现场对普工、砼工、木工、瓦工，电工、焊工、架子工、机械操作工及起重塔吊和机动车驾驶员等特殊工人进行安全知识教育：

       　1、新入场工人进行三级安全教育培训，并经考核合格后方可上岗。

       　2、班前三级安全教育，时间应不少于20h，由各班组长负责组织实施现场交底，教育内容以各工种安全操作规程为主要培训内容。

       　3、对从事有危险和有毒危害作业的工人，进行尘毒危害和防护治疗知识教育培训。

       　4、对主要机械设备的操作人员要进行专业培训，确保工程上所用机械设备的使用安全和人身安全。

       　培训方案

       　1、新工人劳动保护教育卡汇总表

       　新进施工现场的各工种施工人员，必须进行现场安全教育并记录入卡。以往“三级”安全教育的情况可以记录在年度安全生产教育记录中①变换工种时要进行新工种的安全技术教育，并记录入卡。

       　②进行定期和季节性的安全技术教育。

       　③各项目可使用活页记录卡填写后填订此内。

       　④布置学习各种安全技术操作规程并作记录。

       　2、加强对全体施工人员节前节后的安全教育记录

       　3、班前安全活动、周讲评记录各施工班组长或专（兼）职安全员，应在操作工人上岗前对作业面进行一次全面检查。然后由班组长召开全组成员班前安全会，针对当日施工的部位，操作中应注意的事项向操作人员进行详细的安全技术交底，使操作人员上岗前具备较强的安全意识。

       　施工班组必须建立每天班前安全活动并做好记录。同时，坚持每周一次的安全活动，利用上班前、后一小时进行，小结一周来班组在施工中安全生产先进事例及主要经验教训，针对不安全因素，发动群众提出改进措施，从中吸取教训，举一反三，做到警钟长鸣。并做好安全活动、讲评记录。

培训计划方案 篇5

       　随着酒店的迅速发展，对专业人才的需求也日益迫切，如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能不断提升酒店的管理水平和服务水平，对酒店将来的发展都有着重要意义。面对09年济南市的酒店业市场，既有机遇又有挑战，作为人力资源部要做好员工培训工作，更好的服务从和服务于酒店的发展大计。20xx年，酒店的培训计划有如下设想：

1、新员工入职培训

       　培训时间：有新招聘员工入职后（用三天的时间，每天两小时） 培训对象：每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工 培训者： 人力资源部

       　培训内容：以《员工手册》和《酒店应知应会》为主，介绍酒店的过去和未来及规章制度、酒店知识与概况、酒店业与旅游业的关系、酒店旅游业发展趋势与前景、介绍酒店的礼仪礼貌、服务意识与人际关系、酒店消防与安全知识培训等。

2、外语培训

       　培训时间：全年培训（根据需要调剂）

       　培训对象：酒店一线面客部门与二线热爱英语的员工均可参加培训 培训者：人力资源部

       　培训内容：饭店英语

3、礼貌礼仪培训

       　培训时间：根据需要可单独举行也可以与员工入职培训结合

       　培训内容：由人力资源部选定培训内容，着重提高酒店员工的服务意识与质量。

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：人力资源部

4、急救知识培训

       　培训时间：每半年一次

       　培训内容；发生意外伤害时的紧急救治疗与预防措施。如：烫伤、烧伤、等的急救措施。

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：外聘医务专家（每次报酬100元――200元）

5、中国文化知识讲座

       　讲座时间：每季度一次

       　讲座内容：以济南和山东的文化知识为主同时介绍中国的文化与艺术、中国山水、名盛景点的欣赏、各大宗教

       　知识等。

       　参加者：酒店全体员工

       　培训者：可以由人力资源部培训也可以聘请专家培训

6、酒店美容健身讲座

       　培训时间：每季度一次

       　培训内容：酒店的员工期怎么化妆、日常生活中的护肤、美空学问 培训对象：酒店全体员工（自愿参加）

       　培训者：从外部邀请这方面专业人士或者酒店内的部门领导

7、沟通交流培训：

       　培训时间：每季度一次

       　培训内容：加强部门之间交流的方式方法

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：人力资源部

8、消防知识培训

       　培训时间：每半年一次

       　培训内容：基本消防知识和酒店内的安全保卫知识

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：保安主管

9、部门知识和技能培训

       　培训时间：每个月部门领导制定培训计划

       　培训内容：根据实际需要和领导要求制定培训内容

       　培训对象：部门员工

       　培训者：部门领导

       　培训计划由人力资源部制定，由人力资源部和一线部门共同完成，月末制定下月培训计划，报领导批示。

培训计划方案 篇6

       　为进一步提高住院医师培训工作质量，完善制度，加强管理，做好临床住院医师毕业后医学教育工作，特结合我院实施住院医师培训工作以来的实践，制定我院住院医生培训计划方案。

       　一、指导思想

       　鼓励青年医师勤奋学习，刻苦钻研，认真实践，尽早成才;加强理论和实践的结合，提高临床技能和诊治水平;学习新理论、新技术、新方法，拓宽知识面，为今后发展打下扎实基础;重视医德医风培养，培养良好的职业道德。通过系统培训，使其在政治思想、职业道德、临床专业技术、医学理论、科研、教学及组织管理能力方面得到提高，成为医德高尚，技术过硬，理论扎实的专业技术骨干。

       　二、培训对象

       　1、 医学院校本科毕业的住院医师从开始临床工作的第一年进入培训。

       　2、从其他单位调入的医师，经医院考核后，按实际业务水平参加相应年限的住院医师培训。

       　三、培训目标

       　住院医师经过培训，使其全面具备中医住院医师岗位工作的要求，达到中医专业技术人员任职条件所规定的主治中医师水平。

       　具体要求如下：

       　1、政治思想 热爱祖国、热爱医院、热爱病人、热爱本职工作，遵纪守法，认真贯彻执行国家和医院的各项法规和规章制度，具有良好的医德医风。

       　2、具有较强的法律意识，尊重病人合法就医的各项权利。

       　3、掌握本学科的基础理论，熟悉有关学科的基础理论，具有较系统的学科知识，了解国内外本学科的新进展，并能用以指导实际工作。

       　4、 具有本学科较丰富的临床经验和较强的临床思维能力，较熟练地掌握本学科的临床技能。

       　四、培训阶段

       　培训分二个阶段。

       　第一阶段：轮转各主要科室的临床医疗工作，进行全面系统的临床工作基本训练。第一阶段为轮转培训阶段。旨在通过临床实践，使在医学院校所学知识尽快转化为独立分析、解决临床实际问题的能力。该阶段突出基础理论、基本知识、基本技能训练。

       　第二阶段：进一步完成轮转，进行专业训练，深入学习和掌握本专业的临床技能和理论知识。第二阶段的培训，目的是为专业发展奠定一个坚实的基础。

       　五、培训内容

       　包括政治思想、临床能力、专业理论、医疗文件书写、医疗法律法规知识等。业务培训以科室培训为主，专业理论、医疗法律法规知识以自学为主。

       　1、政治思想：热爱祖国、热爱医院、热爱病人、热爱本职工作; 有事业心和责任感，工作认真负责;树立严谨、求实的科学态度， 技术上精益求精;遵纪守法，严格劳动纪律，不迟到，不早退，不擅自离岗;培养全心全意为病人服务的思想和优良的医德医风，廉洁行医，服务态度好，正确处理医患关系，不弄虚作假;关心集体， 顾全大局，团结协作，积极完成任务。

       　2、轮转医师须达到借助工具书可熟练地查阅本学科及相关学科的外文资料。

       　3、医疗法律法规知识：以自学为主，阅读指定的法律法规知识手册，掌握基本的医疗法律法规知识，避免医疗纠纷等的产生。

       　4、科研能力：积极参加科室的临床科研活动。结合临床工作在上级医师指导下具有一定的科研能力，并可撰写一定水平的科研学术论文。

       　5、专业理论的培训详见各学科的培训实施细则。

       　6、 临床能力： 包括临床实践时间、 医疗文件书写和临床技能等，其培训要求详见各学科的培训实施细则。

       　六、轮转培训需知

       　1.凡新分配至我院的临床住院医生都必须按计划轮科，必须凭由科教科开出的“转科入科通知单”到临床科室轮科。

       　2.每轮转科的出科前一周内住院医生需完成转科自我小结，小结内容包括基础及专业理论学习情况，诊治疾病的能力、基本操作的掌握、病史书写、服务态度、思想及医德医风、工作作风等。完成转科自我小结及科评语交科教科后，领取下一轮转科入院通知单，进行下一轮转科。

       　在住院医师培养阶段，我们希望每一位住院医师努力学习，勤 奋上进，认真完成住院医师规范化培训，做一名合格的医务工作者。

中餐上菜礼仪知识

       餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

       一、托盘

       1、托盘的类别及用途。

       托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。

       2、整理装盘。

       应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。

       二、斟倒酒水

       1、宾主位置划分。

       服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始。

       2、斟倒姿势。

       身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。　

       三、摆台

       1、铺台布。

       站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

       2、其他物品摆放。

       烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；

       鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。

       四、餐巾折花

       1、餐巾折花的作用。

       餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样。

       2、餐巾折花的基本技法。

       主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种。

       五、上菜

       上菜位置、顺序：

       一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。

       六、分菜

       1、分菜用具：

       主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。

       2、分菜方法：

       主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

       3、顺序：

       ①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。

       ②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人.

餐饮服务从业人员培训内容

        礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐 形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。以下是我整理的中餐上菜礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

       

        中餐上菜礼仪1

        通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的`商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下：

        (1)茶。可以自带或点茶。

        (2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。

        (3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如4、6、8道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以达到16道甚至32道。

        (4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。

        (6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。

        (7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。

        (8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。

        中餐上菜礼仪2

        1.摆菜的位置

        散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。

        2.突出主菜

        中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。

        3.主宾位置的菜肴

        比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。

        4.头菜、主菜

        正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。

        菜正面是指最宜于观赏的一面。各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面。

        5.菜肴摆放对称

        对称摆放的 方法 是：要从菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。

        中餐上菜礼仪3

        中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘以提醒之。"衰枚的这段话， 总结 了中餐宴会上菜的一般程序。

        目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

        由于中国的地方菜系很多，又有多种宴会种类，如著名的燕菜席、燕翅席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、全羊席、全鸭席、全鳞席、全素席、满汉全席等。可见，地方菜系不同，宴会席面不同，其菜肴设计安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。例如，全鸭席的主菜，北京烤鸭，就不作为头菜上，而是作为最后一道大菜上的，人们称其为"千呼万唤始出来"。而谭家菜燕翅席，因为席上根本无 炒菜 ，所以在主菜之后上的是烧、扒、蒸、烩一类的菜看。又如上点心的时间，各地习惯亦有不同，有的是在宴会进行中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是根据宴席的类型、特点和需要，因人因事因时而定。基本原则是既不可千篇一律，又要按照中餐宴会相对稳定的上菜程序进行。

        中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

        (1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装热水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席，并跟凉开水数碗。托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的风味。

        (2)如果有的热菜跟佐料、小料等，应同热菜一起上齐。如清蒸鱼配有姜醋汁，北京烤鸭配有葱、酱、饼等，在上菜时可略作说明。

        (3)上易变形的炸爆炒菜看，如高丽虾仁、炸虾球、油爆肚仁等，一出锅即须立即端上餐桌。上菜时要轻稳，以保持菜看的形状和风味。

        (4)上有声响的菜，如锅巴海参、锅巴肉片、锅巴什锦，这些菜一出锅就要以最快速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声。做这一系列动作要连贯，不能耽搁，否则此菜将失去应有效果。

        (5)上原盅烛品菜，如冬瓜盅，上台后要当着客人的面启盖，以保持烛品的原味，并使香气在席上散发。揭盖时要翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。

        (6)上泥包、缅甸、荷叶包的菜，如叫花鸡、缅甸鸡、荷香鸡，要先上台让客人观赏后，再拿到操作台上当着客人的面打破或启封，以保持菜看的香味和特色。

        (7)生煽火锅上席方法:

        四生火锅、六生火锅、八生火锅、菊花火锅、毛肚火锅，均属生煽火锅一类。此类火锅现在一般燃固体酒精，其上席的操作方法和要求基本相同。

        四生火锅上席的操作方法和要求是:将火锅拿到工作台后，在上席前掀开火锅盖，再检查一下菜看质量和卫生，然后用大汤瓢舀出适量的汤，盛于大汤碗内，以防止上席后加主、配料肘汤汁溅出。

        在四生碟中，稍许放一点料酒，轻轻晃动一下，使酒浸润碟底，以避免原料因干燥而粘在碟子上。这样做，上席后可顺利将原料拨进火锅。将火锅盖好上桌。上桌时，火锅下要放一个盛水的盘子，以防止烤焦台布。上桌摆稳后，先点燃锅底的酒精炉，后将锅盖揭起来。揭盖时要轻轻掀起，在火锅上面将锅盖翻转，以防止锅盖的水珠滴到桌面上，并用另一只手接在锅盖下面拿出桌外。

        上四生碟。如果四生碟子是花色拼盘，须在上火锅前摆在桌上展出。如果是一般的拼碟，在上桌时摆在火锅四周即可。

        加入四生原料。待火锅里的汤烧开后，先把配料放迸火锅。如白菜、粉丝，再按备主料烹熟所需时间长短，依次用筷拨进火锅。难熟的先拨入，易熟的后拨入，随即用筷子搅散煮熟。

        摆菜即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是:要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。

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餐厅新员工培训计划

       餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面

       (1)在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务

       (2)按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。

       (3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

       (4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

       (5)为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐

       (6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

        餐厅新员工培训计划

       　引导语：餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。下面是我为你带来的餐厅新员工培训计划，希望对你有所帮助。

       

       　1.公司规章制度。

       　2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。

       　3.餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。

       　4.班前会：餐前复查

       　5.餐间服务程序。

       　6.餐后服务程序。

       　7.了解本餐厅的特色菜肴。

       　8.练习整套服务程序。

       　9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

       　10.企业对培训人员的评估。

       　一、规章制度

       　服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生，上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。

       　仪表仪容

       　1.保持头发清洁，不染色。

       　2.不理奇异发型，不披头散发。

       　3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。

       　4.工作制服整洁、平整。

       　5.除了婚戒，其余首饰不外露。

       　6.保持皮鞋光亮(五色袜子或淡灰色)。

       　7.佩带标牌。

       　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

       　二、托盘

       　1.六个点，不靠胸，有一拳之间。

       　2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。

       　3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

       　高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。

       　4.餐具

       　七寸圆盘、六寸圆盘(冷菜盘) 骨盘、口汤盘(抓住碗)豉油盘(抓住，放酱油)茶盅(拿住底部)茶碟 茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘(作为香烟缸底盘)筷子(小头向下)三个洞(盐盅)五个洞(胡椒)牙签盅、刀叉(分鱼骨)银盘(毛巾盆)银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯。

       　三、餐前服务程序

       　1.预定餐位：来人预定(客人自己预定)

       　A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。

       　B.按公司有关顶座规定和要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。

       　C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。

       　D.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。

       　2.电话预定：

       　A.宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。

       　B.填写好餐位安排表，及时联系予以确认。

       　C.提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。

       　D.宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。

       　3.铺台准备

       　A.洗净双手。

       　B.准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。

       　C.检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。

       　D.准备台布、口布是否干净完好平整。

       　E.检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。

       　(1)铺台

       　台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。

       　(2)拿餐具

       　一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯(拿杯脚)。拿刀叉应拿柄部。

       　(3)拿瓷器

       　应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。

       　(4)铺餐具

       　○1散台铺台无主次之分。

       　○2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。

       　○3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。

       　○4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左 。

       　○5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。

       　○6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。

       　○7桌子中间放鲜花。

       　○8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。

       　○9按铺设的席位配备椅子与席位对应。

       　4.铺台检查

       　A.检查台面铺设餐具有无遗漏。

       　B.检查台面铺设是否规律，符合要求。

       　C.检查椅子是否配备齐完好。

       　四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜

       　1.班前会

       　A.在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。

       　B.接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。

       　C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。

       　D.听取部门内情况汇报和领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。

       　E.卫生工作的检查。

       　2.餐前复查

       　A.餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙签和台号牌等是否齐全整齐，放置是否整齐，符合要求，椅子和所铺的席位是否对应。

       　B.准备好开帐小票，点菜小票、笔、整洁的菜单、托盘，备用餐具、小毛巾、工作台内的储品等。

       　C.准备就绪后，餐厅经理或总领班，领班组织部分服务员站在餐厅门口，等候第一位客人，然后各就各位。各管区域规定的迎宾位置，站姿端庄，微笑自然，做好迎宾服务的准备。

       　3.迎宾待位

       　A.站在餐厅门的一侧，微笑自然，做好迎宾准备。

       　B.见宾客前来，应面带微笑，主动上前使用敬语招呼，?您好!欢迎光临!?早上好?晚上好?，对熟悉的客人最好用他(她)的姓氏打招呼，以示尊重，对不熟悉的客人则称?先生?小

       　姐?太太?等，对外宾则用外语礼貌用语。

       　C.问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步，做出?请?的`姿势领位。

       　4.引座

       　A. 在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座时如路线教长或客人教多时，应适时回头向客人示意，以免走失。

       　B.领位时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适位置。

       　5.入座

       　A.将客人引至主桌边。

       　B.征求客人意见，请客人入座。

       　C.将椅子拉开，当客人座下时用膝盖顶一下，椅背双手同时送一下，让客人座在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后，前胸与桌的距离约10~15CM为准，并接挂衣帽说?请将衣帽给我，我为你挂好!?请勿在衣袋内放置贵重物品?。

       　D.站在客人的右侧台下，用右手将打开的第一面菜单和饮料给客人，要考虑先女宾，再男宾，将分管服务员礼貌地介绍给客人。

       　6.餐前沏茶

       　A.迎接员一离开，服务员应站在客人右后方对客人表示欢迎。

       　B.顺时针方向，应自主宾(主走道正对面)起，或宾客确定为客人着衣打开口布。

       　C.先上小食，小台放一份，大台放两份，并斟上酱油，撤去筷套，按顺时针方向给客人沏茶递上小毛巾。

       　D.在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否还要些什么饮料茶水，征得同意后，应立即开但领取，开饮料单及送帐台。

       　E.如客人暂时不要饮料，可在点菜时再作征询。

       　F.上饮料要用托盘。

       　G.为客人斟第一杯饮料或茶水，一律用右手从客人右边进行，有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

       　7.点菜

       　A.见客人有点菜意图，及时上前征询?我能为您点菜吗?

       　B.点菜服务时，站在客人斜后方，可以看清单面的地方，上身微弓。

       　C.如客人不能确定点什么菜肴时，应上前介绍，推荐合适菜肴。

       　D.将客人要点的菜记在点菜单上，字迹清晰，简易字要易以辨认。

       　E.将客人点菜内容重复一遍，请客人确认。

       　F.应问清客人对有些菜肴的生熟程度。

       　G.客人用餐时间较紧的话，如点菜费时较长，则应及时提醒并证时意见?您点的**菜肴可能需要**时间?。

       　H.如客人对菜肴有特殊要求，要在交付厨房的一联上写明。

       　四、餐间服务程序

       　1.斟酒上菜

       　(一)斟酒

       　A.向客人示酒

       　a.客人选定酒的品种后，服务员应取来指定的酒在桌边左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌对着客人，向客人示酒。

       　b.如客人点的是白葡萄酒，在冰筒内放上冰快，将酒瓶放入冰筒内，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌边，并用口布盖在冰筒上。

       　c.如客人点的是红葡萄酒，应将酒瓶放在垫有毛巾的酒蓝中，酒牌朝上，使客人可以看清。

       　B.打开瓶盖

       　a.准备好开瓶器。

       　b.酒刀沿瓶口第一条线切开瓶的封口，切口时轻轻转动酒瓶。

       　c.切去封口底部

       　d.擦去瓶口上的浮灰及粘壮物。

       　e.插入酒转，轻轻转动转柄，直至转头进入瓶室，酒转应转到锣纹全部进入瓶塞为至。 f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶轻轻转动瓶塞。

       　g.把酒器柄拔足后，轻轻地左右转动，拔出瓶塞，当酒塞出瓶后，应将瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高档酒让其检查，瓶塞壁上商标与粘纸内容是否一致，经确认后斟酒。

       　C.斟酒

       　a.用一块干净餐巾擦净瓶口，并用餐巾包住，食指擦净瓶口内部。

       　b.在主人杯中倒1盎司(OZ)的酒，让其品尝并说?请您品尝一下酒好吗?

       　c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，从第一宾客开始，站在客人右边，按顺时针方向绕餐台进行。 d.斟酒举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往后转动，防止酒淌出。

       　e.用餐巾擦净瓶口或抹去溅出的酒。

       　f.白酒(白葡萄酒)到至酒杯，深度为2/3，红酒为1/2。

       　g.让每位客人斟完酒后,应退一,二步,以示对客人的尊重.

       　h.在服务过程中，注意观察，发现客人杯中酒只剩三分之一时，应及时斟添。

       　(二)上菜

       　A.托盘

       　a.走菜一律用托盘，左手托盘，等服务员上菜。

       　b.分量重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只与冷菜放在一起。

       　B.上菜

       　a.上菜前，先检查一下所上的菜与客人所点是否相符，并确认划单。

       　b.上菜前可把花瓶和台号牌撤去。

       　c.菜肴按冷盆、生熟菜、汤羹、炒菜、鱼、蔬菜、点心，咸点心可在热菜中穿插，甜点在所有菜肴上好以后上(汤饭、水果)顺序，甜品水果上之前，需清理台面，送上甜品和配套用品。

       　d.上菜时，站在餐台正右侧或正左侧(副主宾)中间，将菜送上，上菜时，要报菜名，作适当的介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在第一宾客面前。

       　e.上整鸡、整鸭、整鱼时要主动用刀、叉为客人划开。

       　f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更换骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在银盆里。菜上齐后应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至分管位置。

       　2.换骨盆和烟缸

       　a.撤换骨盆应从客人右侧进行。

       　b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及时更换骨盆。

       　B.换烟缸

       　a.烟缸内有烟蒂，不超过两个。

       　b.换烟缸时将干净的烟灰缸的底部盖在脏的烟灰缸上面同时取下。

       　c.随即将干净的烟灰缸放上。

       　3.餐间的其他服务

       　A.勤观察，提供小服务。

       　B.随时与厨房联系调整出菜的速度。

       　C.随时注意添酒、饮料、茶水。

       　D.及时调整换碰脏或失落的餐具。

       　E.为客人点烟。

       　F.满足客人其他合理要求。

       　G.椅背上如有客人衣物，应主动加盖防污巾。

       　H.在空调下，如客人感觉不适应，主动送上保暖披肩。

       　六、餐后服务程序

       　1.结帐程序

       　A.客人用餐完毕，问清不再需要什么时可以结帐。

       　B.问清统一开帐或分开帐单。

       　C.承送帐单前，将发票与电脑及帐单复合一下，是否相符。

       　D.用收银盆或收银夹送上帐单，帐单只能给付款本人。

       　E.不要报出帐单上的价格。

       　F.如客人签字，应为客人指点签字处?请将您的姓名签在这里?有VIP卡时，随现金、支票或信用卡一同交帐台。

       　G.结帐完毕后，想客人表示感谢。

       　A.客人离开时，应为其拉开座位。

       　B.为客人送上衣帽，在客人穿衣时，配合协作?这是您的衣帽，我来帮您穿上?。

       　C.微笑向客人道别，并再次表示感谢。

       　D.及时检查客人有否遗忘物品，发现后应及时归还客人，或及时登记保管。

       　E.主动拉门，微笑送别客人，说?谢谢，再见，欢迎下次光临?。

       　F.走近楼梯口时，应为客人打铃，送客人至楼梯口。

       　3.餐后服务的其他程序

       　A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

       　B.上小毛巾，左手托盘，在客人右边，用右手送上毛巾盆，同时说?先生(**)请用毛巾。?

       　C.收台

       　a.客人离开后，要及时翻台。

       　b.收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具，银器应小心轻放，无杂声。 c.按铺台规格，重新铺好台面，整洁用具放在椅子，迎接下一批客人。

       　4.高级宴会的客人

       　(1)宴会前的准备

       　A.多桌宴会席所有台布规格、颜色一致。

       　B.垫盆上应放上漏花纸，铺上骨盆。

       　C.铺宴会菜单，菜单应放在骨盆左边，菜单铺设数量视宴会规格，但第一宾客必须要有。

       　D.宴会举办单位需要在每一席位前放上席位卡。

       　E.掌握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。

       　F.搞清举办单位宴会日期、时间、标准、人数，宴会安排、地点及特殊要求。

       　G.根据宴会类别、档次进行合理布置，注意灯光、音响、室温的设备完好。

       　(2)宴会服务

       　A.第一宾客或主人离座发表祝词时，值台服务员在托盘内摆好红白酒各一杯，待讲话完毕时，应示意递给讲话人。

       　B.主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒。

       　(3)宴会上菜

       　A.宴会前10~15分钟，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆将花型正对第一宾客。

       　B.整个宴会过程执台人员必须坚守岗位，注意轻放物品，轻声说话。

       　C.冷盆按分批派菜法为客人服务。

       　D.上热菜时报菜名，作简单介绍，然后放在转台上，向所有客人观转一圈，把菜拿下，在备餐台上把菜分好，分好后，从第一宾客起按顺时针方向，依次在客人右边把菜端上，在大菜盘内留少许备添。

       　E.当撤下菜时，用毛巾清除转台上的垃圾，从客人的右边撤下用过的骨盆。

       　F.掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会时按主台的用餐速度进行上菜。

       　G.分汤羹时，将汤锅放在转台上转一圈，然后，在工作台上逐一分到口汤碗内，口汤碗垫底盘后从客人右侧把汤碗送上，厨房准备的每人一份的汤则从客人右侧直接送上。

       　(4)宴会送别

       　A.大型宴会结束后，领班和应接员列队到餐厅门口欢送。高级宴会服务要求除以上内容，还包括餐厅一般服务顺序。

       　5.团体接待要求

       　(1)按餐厅服务顺序

       　(2)接待团体特殊要求

       　A.了解包饭团体的团队名称、人数、就餐标准、餐别、国籍、宗教信仰、生活特点、就餐时间、口味爱好、结帐方式。

       　B.通知厨房准备出菜，不能耽误客人时间。

       　C.用餐完毕，请陪同人在帐单上签字，写明用餐人数、团体名称。

       　6.冷餐会、自助餐、酒会、午茶会要求。

       　7.其他特殊要求，服务人员要熟悉菜单，便于服务介绍并根据菜单所列菜色的服务要求记上餐具的用具，进行服务用具的准备，餐具准备时要留有余地。

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       好了，今天我们就此结束对“餐厅服务员上菜培训”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。