食品质量安全管理制度

       非常欢迎大家参与这个食品质量安全管理制度问题集合的探讨。我将以开放的心态回答每个问题，并尽量给出多样化的观点和角度，以期能够启发大家的思考。

1.食品安全管理制度有哪些

2.食品安全工作实行什么样的监督管理制度

3.食品经营者应当建立并执行哪些管理制度？

4.保证食品安全的规章制度是什么？

食品安全管理制度有哪些

       食品安全管理制度

       为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

       食品安全管理人员制度

       一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

       二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

       三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

       四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

       五、建立并执行从业人员健康管理制度。

       六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

       七、执行食品安全标准。

       八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

       食品安全检查制度

       一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

       二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

       三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

       四、每次检查，都必须有记录。

       五、发现问题，应有人跟踪改正。

       六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

       七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

       八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

       食品采购管理制度

       一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及****、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

       实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

       二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

       三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

       四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

       五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

       六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

       七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

       食品从业人员健康管理制度

       一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

       二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

        三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

       四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

       五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

       食品从业人员个人卫生制度

       一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

       二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

       三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

       四、定期理发，不留长胡须。

       五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

       六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

       七、工作时严禁吸烟。

       八、工作时不要随地吐痰。

       九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

       十、不准用手抓直接入口食品。

       十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

       十二、自觉遵守卫生制度。

       十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

       食品仓库卫生岗位责任制

       一、食品贮存方法：

       1、低温贮存

       1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存

       2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存

       2、常温贮存

       贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

       二、食品贮存库的卫生要求：

       1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

       2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

       3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

       4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。

       低温冷库温度控制在-18℃以下。

       三、食品贮存的卫生管理

       1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

       2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

       3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

       4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

       5、仓库要定期打扫。

       6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

       7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

       本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

食品安全工作实行什么样的监督管理制度

       新修订的食品安全法规定,食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用,采集样品应当按照市场价格支付费用。新法增加风险监测计划调整、监测行为规范、监测结果通报等规定，明确应当开展风险评估的情形，补充风险信息交流制度，提出加快标准整合、跟踪评价标准实施情况等要求。

       2、增设监管部门负责人约谈制

       新修订的食品安全法增设责任约谈制度。新法规定，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

       3、规定风险分级管理要求

       新修订的食品安全法增加规定风险分级管理要求。县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次,实施风险分级管理。

       4、严格监管婴幼儿配方食品

       新修订的食品安全法规定，婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

       生产婴幼儿配方食品使用的生鲜乳、辅料等食品原料、食品添加剂等,应当符合法律、行政法规的规定和食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。

       5、保健食品声明不能代替药物

       新修订的食品安全法规定，保健食品标签、说明书应声明“本品不能代替药物”。新法明确保健食品原料目录,除名称、用量外，还应当包括原料对应的功效；明确保健食品的标签、说明书应当与注册或者备案的内容相一致。

       人大新闻网——建立最严格食品安全监管制度

食品经营者应当建立并执行哪些管理制度？

       根据《关于进一步加强食品质量安全监督管理工作的通知》（国质检监函〔2002〕282号）要求，为切实实施好食品质量安全市场准入制度，加强食品质量安全监督管理各项工作，现将有关问题规定如下：

       凡在中华人民共和国境内从事食品生产加工的公民、法人或者其他组织（以下简称企业），必须具备保证食品质量的必备条件，按规定程序获得《食品生产许可证》，生产加工的食品必须经检验合格并加贴（印）食品市场准入标志后，方可出厂销售。进出口食品的管理按照国家有关进出口商品监督管理规定执行。

       一、工作机构及其职责

       （一）国家质检总局负责统一管理、领导全国实施食品质量安全监督管理工作。

       1.制定并公布食品质量安全监督管理工作有关规章和规范性文件及《食品质量安全监督管理重点产品目录》（以下简称《目录》）、各类食品生产许可证实施细则（以下简称《实施细则》）；

       2.制定《食品生产许可证》证书、食品市场准入标志的式样及使用办法，统一印制《食品生产许可证》；

       3.负责受理并审查有特殊规定的食品生产加工企业提出的《食品生产许可证》申请；

       4.审核批准并向符合规定条件的企业颁发《食品生产许可证》；

       5.负责统一制定审查人员、检验人员资格管理制度并组织实施；

       6.负责制定承担食品检验任务的检验机构的基本条件和取得资格的程序及管理规定，并审定省级以上（含省级）承担食品检验任务的检验机构；

       7.统一公告承担检验任务的检验机构名单、取得《食品生产许可证》企业名单和撤销《食品生产许可证》企业名单等有关信息；

       8.负责对《食品生产许可证》审查、发证工作的监督检查，组织对无证生产销售违法行为的查处，受理食品生产许可证工作的有关投诉，处理食品生产许可证争议事宜；

       9.统一编制管理软件，建立食品市场准入制度信息管理系统。

       （二）各省、自治区、直辖市质量技术监督局按照国家质检总局统一部署，负责本辖区食品质量安全监督管理的组织实施工作。

       1.组织开展有关规章、规范性文件和《实施细则》等的宣传贯彻工作；

       2.审定本辖区承担食品检验工作的市（地）级、县级检验机构，并报国家质检总局备案；

       3.组织开展《食品生产许可证》审查人员、食品检验人员培训工作；

       4.组织受理《食品生产许可证》的申请，并组织审查企业生产必备条件；

       5.负责企业生产条件审查结论的审核、汇总，统一向国家质检总局报送符合发证条件的企业名单；

       6.组织实施对获得《食品生产许可证》企业的年度审查；

       7.组织实施对食品生产企业及产品的监督管理；

       8.组织实施对无证生产销售等违法行为的查处；

       9.受理本辖区食品生产许可证工作的有关投诉，处理食品生产许可证争议事宜。

       （三）市（地）级质量技术监督部门按照国家质检总局和省级质量技术监督部门的统一部署，具体承担以下工作：

       1.组织辖区内有条件的检验机构申请承担食品委托检验工作；

       2.指导、监督经批准承担食品检验工作的检验机构开展工作；

       3.受理《食品生产许可证》申请、组织审查组审查申请取证企业的生产必备条件等，提出审查意见，报省级质量技术监督部门；

       4.负责实施对获得《食品生产许可证》企业的年度审查；

       5.负责实施对食品企业及产品的监督管理；

       6.组织对无证生产销售等违法行为的查处；

       7.受理食品生产许可证工作的有关投诉，处理食品生产许可证争议事宜。

       （四）县级质量技术监督部门按照上级质量技术监督部门部署，具体承担以下工作：

       1.按照国家质检总局的统一部署，在省级质量技术监督局的具体安排下，开展本辖区食品生产加工企业保证产品质量必备条件的专项调查；

       2.在省级、市（地）级质量技术监督部门的组织下，参加申请取证企业生产必备条件审查工作；

       3.本地经济比较发达、食品生产加工企业较多、食品质量检验能力较完备的县级检验机构，可以提出承担食品委托检验工作的申请，经市（地）局推荐、省局审批后，在批准范围内承担食品委托检验工作；

       4.负责本辖区食品生产加工企业及产品的监督管理工作，对食品生产企业的违法行为依法实施查处。

       二、食品质量安全监督管理重点产品目录的制定和公布

       （一）国家质检总局对符合下列条件的食品制定《目录》，分期分批实施食品质量安全市场准入制度：

       1.与人民群众生活密切相关；

       2.对人身安全、健康可能构成的危害程度较高；

       3.存在较严重的质量安全问题；

       4.有必要实行食品市场准入制度的。

       （二）国家质检总局根据需要，定期公布实施市场准入制度的食品《目录》。

       （三）省级质量技术监督部门可结合各地实际，于每年年底前，向国家质检总局提出纳入《目录》食品的建议。

       三、食品生产加工企业保证产品质量必备条件的调查登记

       食品生产加工企业必须进行保证产品质量必备条件的登记。县级以上质量技术监督部门按照国家质检总局的统一部署，开展企业保证产品质量必备条件的调查登记工作。填写统一的《食品生产企业保证产品质量必备条件专项调查表》（附一），并按照统一的计算机管理软件，汇总调查情况，建立食品生产加工企业质量档案。

       四、申请《食品生产许可证》的必备条件

       食品生产加工企业申请《食品生产许可证》，应当符合下列必备条件：

       （一）符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件，持有卫生部门核发的食品卫生许可证和工商部门核发的营业执照。

       （二）必须具备保证产品质量的环境条件。

       （三）必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。

       （四）食品加工工艺流程应当科学、合理，生产加工过程应当严格、规范，防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。

       （五）食品生产加工所用的原材料、添加剂等应当无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定。

       （六）必须按照合法有效的产品标准组织生产。食品质量必须符合相应的强制性标准以及企业明示采用的标准和各项质量要求。

       （七）食品生产加工企业法定代表人和主要管理人员必须了解与食品质量安全相关的法律法规知识；必须具有与食品生产相适应的专业技术人员、熟练技术工人和质量检验人员，并持证上岗。从事食品生产加工的人员必须身体健康，没有影响食品质量安全的传染病和其他疾病。

       （八）应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段。企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须经检定合格后方可使用。不具备出厂检验能力的，必须委托符合法定资格的检验机构进行产品出厂检验，并签订委托检验协议。

       （九）食品生产加工企业应当建立健全内部产品质量管理制度，实施从原材料进厂到产品出厂的全过程质量管理，严格实施岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法，实行质量否决权。

       （十）贮存、运输和装卸食品和容器包装、工具、设备必须无毒、无害，保持清洁，防止对食品造成污染。

       （十一）食品包装和标识应当符合以下要求：

       1.用于食品包装的材料必须清洁、无毒、无害，符合国家法律法规的规定及强制性标准要求。

       2.食品标签的内容必须真实，必须符合国家法律法规的规定，并符合相应产品（标签）标准的要求，裸装食品在其出厂的大包装上使用的标签，必须符合本项规定。

       3.出厂的食品必须在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印（贴）食品市场准入标志。

       五、《食品生产许可证》的申请

       （一）食品生产加工企业可以到企业所在地的市（地）级质量技术监督部门提出办理《食品生产许可证》的申请，也可以到省级质量技术监督部门提出办证申请。持国家工商行政管理部门颁发营业执照的企业，应当到省级质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请。

       （二）食品生产加工企业凡具有营业执照的，必须单独申请《食品生产许可证》。隶属于集团公司和经济联合体并有营业执照和分公司或生产厂点，必须独立申请《食品生产许可证》；没有营业执照的分公司、生产厂点可以由集团公司统一申请《食品生产许可证》，但是其所有的生产厂点必须在申请书上注明。

       （三）出口食品生产加工企业，其产品在中华人民共和国境内销售的，应当按照本规定，取得《食品生产许可证》。

       （四）食品生产加工企业申请《食品生产许可证》必须填写《食品生产许可证申请书》（附二），并提交工商营业执照、食品卫生许可证、企业代码证复印件各1份，企业厂区布局图和生产工艺流程图（标注有关键设备和参数）各1份，企业产品标准1份，企业质量管理文件1份。

       （五）企业可以到所在地的市（地）级以上质量技术监督部门领取《食品生产许可证申请书》，并按照规定要求填写。每个企业每个申证单元分别填写申请书一式两份。

       六、《食品生产许可证》的受理及审查

       （一）省级质量技术监督部门按照国家质检总局的部署，统一组织实施受理《食品生产许可证》申请、审查申请取证企业的生产必备条件、审核审查结论等工作。省级质量技术监督部门可根据本省实际情况，确定省与市（地）质量技术监督部门受理申请和审查企业的工作分工，并报国家质检总局备案。

       （二）各级质量技术监督部门受理企业的申请及审查工作必须按照本规定及《实施细则》等规范性文件的要求进行。除法律、行政法规规定的限制条件外，任何单位不得另行附加条件，限制企业申请生产许可证。

       （三）省、市（地）质量技术监督部门负责组织审查组，并对审查组的工作进行监督管理。审查组应当由具有相关专业能力、取得审查员资格的人员组成。审查组实行组长负责制，审查组成员一般由3人组成。

       审查人员必须严格遵守《发放生产许可证工作人员守则》，与企业利益有关者应当回避。

       （四）省级、市（地）级质量技术监督部门接到企业申请材料后，应当在15个工作日内，组织审查组完成书面材料审核工作并通知企业。书面材料符合要求的，应当发给《食品生产许可证受理通知书》（附三）。书面材料不符合要求的，应当通知企业在20个工作日内补正，逾期未补正的，视为撤回申请，并退回全部申请材料。

       （五）对于书面材料审查合格的企业，有关质量技术监督部门应当尽快组织审查组和产品检验机构，在70个工作日内完成对企业的生产必备条件、检验能力的现场审查和对企业生产食品的抽样检验。

       审查组对每个企业每个申证单元进行现场审查的时间一般不超过2个工作日。审查组完成审查工作后，应当尽快将审查情况报有关质量技术监督部门。审查组对审查报告负责。

       （六）以集团公司和经济联合体统一申请《食品生产许可证》的，其所有生产厂点都应当进行审查，并且每个生产厂点全部达到要求后，方可给予审查合格的结论。

       （七）对于已获得出入境检验检疫机构颁发的《出口食品厂卫生注册证》的企业，或者已经通过HACCP体系评审的企业，审查组在进行现场审查时，应当按照补缺的原则，简化或者免于工厂生产必备条件审查。

       （八）经审查符合发证条件的，质量技术监督部门应当在10个工作日内对审查报告进行审核，确认无误后，由省级质量技术监督部门统一汇总符合发证条件企业的材料，并在15个工作日内将符合发证条件的企业名单及相关材料报国家质检总局。

       （九）审查组做出不符合必备条件结论，或产品质量检验不合格且企业没有提出异议的，质量技术监督部门应当在20个工作日内对审查报告进行审核，确认不符合发证条件的，应当书面通知（《食品生产许可证审查不合格通知书》，附四）不符合发证条件的企业，同时收回《食品生产许可证受理通知书》。企业自接到《食品生产许可证审查不合格通知书》之日起，应当认真整改，2个月后方可再次提出取证申请。

       （十）企业营业执照注册地和生产场非同省份的，由企业营业执照注册地的省级质量技术监督部门负责受理企业申请，并致函企业生产场所所在地的省级质量技术监督部门；生产场所所在地的省级质量技术监督部门负责在规定的时间内组织申证企业必备条件审查和发证检验，并将审查结论反馈给企业营业执照注册地的省级质量技术监督部门。

       七、《食品生产许可证》的颁发及管理

       （一）国家质检总局收到省级质量技术监督部门上报的符合发证条件的企业名单后，应当在10个工作日内核准批复。

       （二）省级质量技术监督部门根据国家质检总局的批复，在15个工作日内，将《食品生产许可证》发给符合发证条件的生产企业。企业营业执照注册地和生产场所非同省份的，由营业执照注册地的省级质量技术监督部门将《食品生产许可证》发给符合发证条件的生产企业。

       （三）《食品生产许可证》（证书式样见附五）有效期一般为3年至5年。不同食品生产许可证的有效期限在相应的《实施细则》中规定。

       （四）《食品生产许可证》编号为英文字母QS加12位阿拉伯数字。QS为“质量安全”英文（Qualitysafety）缩写，编号前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号（附六）。

        QS　　＊＊＊＊　＊＊＊＊　＊＊＊＊

       　｜　　｜　　｜

       　｜　　｜　　－－－－－获证企业序号

       　｜　　｜

       　｜　　－－－－－－－－－－产品类别编号

       　｜

       　－－－－－－－－－－－－－－－受理机关编号

       （五）取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注《食品生产许可证》编号。

       （六）拥有分公司、生产厂点的集团公司和经济联合体，如果集团公司、分公司、生产厂点都取得了《食品生产许可证》，在其产品的包装上标注集团公司的《食品生产许可证》编号还是标注分公可、生产厂点的《食品生产许可证》编号由集团公司自行决定；统一标注集团公司《食品生产许可证》编号的，集团公司应当向其所在地和分公司、生产厂点所在地省级质量技术监督部门备案。

       （七）省级质量技术监督部门应当及时将《食品生产许可证》核发工作情况报国家质检总局备案。

       （八）国家质检总局负责统一公布取得《食品生产许可证》企业名单。

       八、食品强制检验的实施

       （一）食品强制检验包括食品发证检验、出厂检验、监督检验等检验方式，并实行检验项目强制管理。具体检验项目由《实施细则》规定。

       （二）企业申请《食品生产许可证》，其产品必须经过全项目检验合格，方可取得《食品生产许可证》。

       （三）食品出厂必须经过检验，未经检验或检验不合格的不得出厂销售。

       企业具备产品出厂检验能力的，由企业自行进行产品出厂检验。实施自行检验的企业，每隔6个月应当接受企业所在地质量技术监督部门指定的检验梦见进行产品定期检验。

       企业不具备产品出厂检验能力的，应当按照就近就便的原则委托国家质检总局统一公布的、具有法定资格的检验机构进行食品出厂检验，并与检验机构签订委托检验合同（附七）。委托出厂检验中强制管理的检验项目及检验频率和次数由《实施细则》规定。

       九、食品市场准入标志的管理

       （一）实行《食品生产许可证》管理的食品出厂必须加印或者加贴食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的食品不得出厂销售。

       （二）取得《食品生产许可证》的企业，其生产加工的食品，经自行出厂检验或者委托出厂检验合格后，方可加印（贴）食品市场准入标志。未经出厂检验或出厂检验不合格的，不得加印或者加贴市场准入标志。

       （三）食品市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，属于质量标志，由“质量安全”的英文（Quality　Safety）缩写“QS”组成。国家质检总局统一规定食品市场准入标志的式样（附八）。

       （四）食品市场准入标志应当加印或者加贴在食品的最小销售包装上。使用食品市场准入标志时，可根据需要按比例放大或者缩小，但不得变形、变色。

       十、检验机构承担食品检验工作的资格条件及批准程序

       （一）为了保证食品质量安全市场准入制度的顺利实施，各省级、市（地）级质量技术监督部门必须具有能够承担发证检验和监督检验工作的检验机构。获得国家实验室认可的检验机构，可以优先考虑承担相关的检验工作。

       （二）承担食品检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，必须满足《实施细则》中对各类产品检验能力的具体要求。

       （三）市（地）级、部分县级产品质量检验机构，符合规定条件的，可以向省级质量技术监督部门提出申请（申请表式样见附九），经省局审核批准后，可以承担相关的食品检验工作。省局应当将承担食品检验的检验机构名单报国家质检总局备案。

       （四）国家级和省级产品质量检验机构符合规定条件的，可以向国家质检总局提出申请（申请表式样见附九），经国家质检总局审核批准后，可以承担相关的食品检验工作。

       （五）国家质检总局统一公告承担食品检验工作的检验机构名单及其检验能力范围。

       十一、《食品生产许可证》审查人员、食品检验人员的资格管理

       国家质检总局对承担企业保证产品质量基本条件审查的审查人员（以下简称审查人员）实行资格管理，对食品检验人员（以下简称检验人员）实行职（执）业资格制度。具体办法由国家质检总局会同有关部门共同制定。

       （一）从事审查工作和检验工作的人员，必须取得相应的资格。审查人员必须掌握与食品生产加工有关的法律法规基础知识和相关技术法规；检验人员必须掌握与食品生产加工有关的法律法规基础知识和食品检验的基本知识与操作技能。

       （二）国家质检总局统一制定审查人员、检验人员的考核培训大纲和培训教材，组织开展师资培训。各省级质量技术监督部门按照国家质检总局的部署和要求，负责组织本地区审查人员、检验人员的培训。

       （三）需取得审查人员、检验人员资格的人员，应向所在地的省级质量技术监督部门提出申请（附十）。

       （四）审查人员、检验人员资格考核由国家质检总局统一组织。考核以笔试为主，检验人员须经过适当形式的实际操作考试。

       （五）经考核合格，发给资格证书。资格证书由国家质检总局统一制作。

       （六）省级质量技术监督部门负责本省审查人员、检验人员的注册管理，注册有效期为3年。在注册有效期内，审查人员、检验人员应当接受相关的继续教育。

       十二、食品生产企业的监督管理

       各级质量技术监督部门应当根据不同类型食品的特点，加强对食品质量安全的监督检查。主要检查企业是否持续满足保证产品质量的必备条件、是否持续保证食品质量安全，以及《食品生产许可证》、食品市场准入标志的使用情况等。

       （一）已出售的食品存在危及人身健康安全的不合理危险时，质量技术监督部门应当依法组织实施存在危害食品的收回行动。

       （二）已经获得国家免检和获得中国名牌的食品，按照国家质检总局《产品免于质量监督检查管理办法》（总局令第9号）和《中国名牌产品管理办法》（总局令第12号）的有关规定实施监督管理。

       （三）对食品生产企业的监督管理方式包括日常监督管理、定期监督检查、年度审查和换证审查。对同一企业的产品质量进行监督检查，除质量抽查不合格外，每年不得超过2次。

       1.日常监督。县级以上质量技术监督部门应当对食品生产企业实施日常监督管理。在接到质量投诉或举报时，应当视具体情况，对企业进行相应的检查。

       2.定期监督检查。应当根据不同类型食品的特点，定期对食品质量安全进行监督检查。在监督检查中发现食品存在质量安全问题的，按照有关规定书面通知生产企业限期整改，并在一定时期内由指定的检验机构对企业生产加工的食品进行加严检验。加严检验的具体要求由《实施细则》规定。

       3、年度审查。取得《食品生产许可证》的企业，应当在证书有效期内，每满1年的前1个月内，向所在地的市（地）级以上质量技术监督部门提出年审申请（附十一）。年度审查主要审查企业是否有重大质量投诉、是否在一年的监督管理过程中存在较为严重的质量安全问题以及食品出厂检验的实施情况等，并可对企业产品实施监督检验。年审合格的，由受理年审申请的质量技术监督部门在年审申请表加盖印章，确认年审合格；年审不合格的，企业应当在2个月内进行整改。

       4.期满换证审查。企业应当在《食品生产许可证》有效期满前6个月提出换证申请。质量技术监督部门按照《食品生产许可证》申请审查的程序和要求进行审查换证。

       （四）企业名称发生变化时，应当在变更名称后3个月内向质量技术监督部门提出《食品生产许可证》更名申请，并提供更改证书的申请、新旧营业执照复印件、企业代码证和原《食品生产许可证》证书，经质量技术监督部门审核后，更换证书。

       （五）企业因迁址、进行生产工艺或设备重大技术改造等原因使生产条件发生重大变更时，或者开发生产新资源食品时，或者企业生产与生产许可证核准的产品不同并且生产必备条件差异较大时，应当在变化后3个月内向质量技术监督部门提出《食品生产许可证》变更申请（附十二）。质量技术监督部门应当针对发生变化的项目，按照《食品生产许可证》申请、审查的程序和要求，实施必要的生产必备条件审查和产品检验。

       在生产许可证有效期内，产品标准发生变化的，由国家质检总局组织有关专家提出重新检验和评审方案，由各省级质量技术监督部门组织进行补充审查。

       （六）对于委托加工实施生产许可证管理的食品和其产品标识标注，按照国家质检总局《关于委托加工实施生产许可证管理的产品标识有关问题的通知》（国质检〔2001〕41号）的规定执行。

       （七）国家质检总局和省级质量技术监督局应当按计划组织承担食品检验工作的检验机构和自行从事食品出厂检验的企业的检验能力进行比对试验。对达不到能力要求和不能客观、公正地出具检验数据的检验机构，取消其检验资格；不能保证自行检验要求的，责令企业进行出厂委托检验。

       （八）各级质量技术监督部门根据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可证试行条例》及《工业产品生产许可证管理办法》等有关规定，负责对无证食品生产销售的违法行为进行查处。无证查处的范围和起始时间由国家质检总局统一公布。

       （九）各级质量技术监督部门在实施食品质量安全市场准入制度时，要及时建立食品企业质量档案。质量档案应当包括企业名称、企业负责人（法人代表）姓名及身份证号码、营业执照编号、卫生许可证编号、企业代码、产品种类、企业经济类型、企业人数、企业规模、生产能力、实际产量、执行标准、生产设备、检验设备、原材料把关、出厂检验、抽查检查情况、投诉情况等信息。

       （十）各级质量技术监督部门应当使用国家质检总局编制的食品质量安全监督管理系统软件，利用计算机管理企业质量信息，逐步实现利用计算机（网络）接收、存储和传递各级质量技术监督部门之间的管理数据。

       （十一）各级质量技术监督部门应当定期采集更新企业有关信息，定期向同级人民政府报告本地区的食品质量安全状况，并向国家质检总局上报有关情况及数据。

       十三、收费问题

       （一）根据《工业产品生产许可证试行条例》和《工业产品生产许可证管理办法》的有关规定，企业申请《食品生产许可证》应当缴纳费用。

       根据《财政部、国家计委关于调整工业产品生产许可证审查费等收费项目归属部门等问题的通知》（财综〔2002〕19号）的规定，《食品生产许可证》收费包括审查费（含证书费、差旅费和资料费）、产品质量检验费和公告费。

       审查费：每个企业2200元，同一次审查每增加一个申证单元增收440元。审查费由企业在申请时向受理申请的质量技术监督部门交付。

       公告费：每个申证单元400元。公告费由企业在申请时向受理申请的质量技术监督部门交付。

       产品检验费：由企业按国家收费标准向检验单位交付。

       《食品生产许可证》审查费和公告费应当上缴中央国库，实行预算管理。

       （二）食品检验收费：食品检验收费标准和办法按照《国家物价局、财政部关于发布〈产品质量监督检验收费管理试行办法〉的通知》（〔1992〕价费字字496号）执行。省级物价管理部门根据上述规定及本省情况，重新核定了检验收费标准的，可以按照省级物价部门的规定执行。

       实行委托检验的，可以根据合同双方约定的条款执行。

       附：一、食品生产企业保证产品质量必备条件专项调查表（示意表）（略）

       二、食品生产许可证申请书（略）

       三、食品生产许可证受理通知书（略）

       四、食品生产许可证审查不合格通知书（略）

       五、《食品生产许可证》式样（略）

       六、《食品生产许可证》编号规则（略）

       七、食品质量安全检验协议（范本）（略）

       八、食品市场准入标志式样（略）

       九、食品质量安全检验申请表（略）

       十、食品生产许可证审查人员及食品检验人员资格申请表（略）

       十一、食品生产许可证年审申请表（略）

       十二、食品生产许可证变更申请表（略）

保证食品安全的规章制度是什么？

       《食品安全法》第32条规定：食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。加强对所经营食品的安全管理，严格食品卫生质量控制，提高食品经营合格率，保证食品卫生，保障人民健康，是食品经营企业的法律义务。首先，建立健全完善的各项食品安全管理制度是食品经营企业保证其经营的食品达到相应食品安全要求的基本前提，食品经营企业的食品安全管理制度一般应包括经营食品查验和记录制度、库房管理制度、食品销售与展示卫生制度、从业人员健康检查制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度等。如满意，请采纳。

       下面是两份资料，希望对您有所帮助！

       食品安全监督管理九项制度

       为切实加强流通环节食品安全监管，维护食品市场秩序，保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据食品安全法律法规和规章，结合实际，制定白山市流通环节食品安全监管九项制度。

       一、食品市场主体准入登记制度

       流通环节食品经营者应当依法申请取得《食品流通许可证》和《营业执照》，未取得《食品流通许可证》和《营业执照》，任何公民、法人或者其他组织不得从事食品经营活动。

       （一）《食品流通许可证》审查批准。对申办许可证的经营者，工商行政管理机关应当按照属地管辖原则，依据《吉林省食品流通许可证管理办法（试行）》进行认真审查，按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。

       （二）工商登记注册。必须坚持先证后照、依法登记原则。对未依法取得《食品流通许可证》等前置审批文件的，不得办理登记注册手续；对未依法取得许可证照从事经营活动的，要依法进行严肃处理；对改变许可项目、许可证到期的食品经营者，要及时责令其限期办理变更登记或重新办理，逾期不办的，要依法注销许可证。

       （三）对有下列情形之一的食品经营者，不予办理市场准入登记：

       1.未依法取得《食品流通许可证》和相关批准文件的；

       2.已经取得的《食品流通许可证》和相关批准文件被吊销、撤销或者有效期届满后未依法重新办理许可审批手续的；

       3.个体工商户吊销《营业执照》不满六个月的；

       4.伪造、涂改、使用他人《食品流通许可证》的；

       5.国家法律法规明确规定不得从事经营活动的。

       （四）接受社会监督。工商行政管理机关应当公示审批办理《食品流通许可证》的相关内容，接受社会监督。

       二、食品市场质量监管制度

       工商行政管理机关应当加强食品质量管理，严把食品质量准入关。对不符合国家相关规定的食品，应当采取责令停止销售、退回供货方、销毁等措施，清理退出食品市场。

       （一）食品市场质量准入管理。工商行政管理机关应当按照食品安全法律法规和规章的规定，做好下列工作：

       1.监督食品经营者建立并执行进货查验制度，督促食品经营者严格查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件；

       2.督促食品经营者建立并执行进销货记录制度， 鼓励有条件的经营者建立电子进货查验记录和质量自检制度；

       3.监督市场开办者、柜台出租者、展销会举办者建立并落实食品安全管理制度和责任制度；

       4.积极引导食品经营者建立“场厂挂钩”、“场地挂钩”等协议准入制度；

       5.开展食品质量抽样检验，重点强化对消费者申（投）诉集中和与人民群众生活密切相关种类食品的抽样检验，确保上市食品质量安全。

       （二）食品退市监管。对下列食品，应当按照相关规定，责令退出市场：

       1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

       2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

       3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

       4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品；

       5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

       6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类制品；

       7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

       8.超过保质期的食品；

       9.无标签的预包装食品；

       10.国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

       11.食品的标签、说明书内容与实际不符的食品；

       12.没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合规定的进口预包装食品；

       13.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

       （三）食品退市的处理。

       1.对标签、标识或者说明书不符合食品安全标准，但内在质量合格的食品，应当责令停止经营、退回食品生产者；在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售,销售时经营者应当向消费者明示生产者采取的补救措施;

       2.对经检验确定为内在质量不合格的食品，要及时下架，并依法处理；

       3.对已经售出的涉及人身健康安全的有毒有害食品，要通过公告、通知等方式追回或责令经营者追回；

       4.对其他行政机关公布的属于退市的食品，要依法处理，并采取退市措施，清出市场；

       5.对不主动退市、责令退市后仍不退市或者名义上退市实际仍以其他方式继续销售的，应依法从重处罚。

       （四）退市食品消费警示。对辖区发现的退市食品的有关信息，应当及时向社会公示，向消费者发布消费警示。

       （五）退市食品跟踪监督。工商行政管理机关应当对退市的不合格食品记录在案，以备查询。要适时进行跟踪回访，确保不合格食品真正退出市场。

       三、食品市场巡查监管制度

       工商行政管理机关应当加强食品市场日常巡查监管工作，认真履行监管职责，维护食品市场秩序。

       （一）食品市场巡查的组织。县级工商行政管理机关应当按照属地管理的原则，组织基层工商分局（所）开展食品市场巡查工作。

       （二）食品市场巡查的内容。食品市场巡查过程中要做到“七查七看”：

       1.查经营资格，看食品经营者证照是否齐全，期限是否有效，是否按要求悬挂，是否出租出借证照，是否超范围经营，是否具备食品从业人员的健康证明；

       2.查建立并执行进货查验和记录制度，看食品经营者进货时是否履行了检查验收责任，是否索取了供货方相关证照、发货票等相关证明材料；

       3.查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明，是否掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否经销国家明令淘汰、失效、变质的食品，是否建立食品退市制度;

       4.查包装标识，看食品标识内容是否真实，是否有产品名称、厂名、厂址，是否标明食品主要成分和含量，是否标明生产日期和有效期限等国家规定必须标明的内容；

       5.查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否含有虚假宣传和误导消费的内容；

       6.查市场开办者（包括柜台出租者、展销会举办者）责任，看食品市场开办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度，是否认真履行法定责任义务;

       7.查食品贮存，看经营者经营环境、条件是否符合相关规定，是否及时清理超期变质食品。

       （三）食品市场巡查要求。

       1.必须两人以上着装亮证依法巡查；

       2.对巡查中发现的问题应及时纠正和处理，如遇重大问题要及时向上一级机关报告；需要查处的，要依法予以查处，并将相关情况录入经济户口；

       3.按照经营者自律和诚信经营情况，组织开展经常性市场巡查，重大节日期间要相应增加巡查次数；

       4.积极创新巡查方式方法，采取随机抽取经营者经营的食品进行“倒查”的办法，检查其落实查验记录义务和建立执行自律制度情况。

       （四）食品市场巡查记录。基层工商分局（所）进行食品市场巡查时，应当翔实记录巡查监管情况，对有违法行为的，应当补充记录处理结果。巡查记录经执法人员和食品经营者签字后归档，巡查记录保存期限应当符合档案管理相关规定。

       四、食品安全预警及应急处置制度

       发生食品安全事故时，工商行政管理机关应当在当地人民政府统一领导下，及时作出反应，配合卫生行政等相关部门，采取有效措施，进行应急处置，控制事态发展。

       （一）食品安全预警及应急处置。下列情形工商行政管理机关应当进行预警和处置：

       1.发生制售有毒有害食品致人伤害或死亡的事件；

       2.发生区域性销售危害人身健康的假冒伪劣食品事件；

       3.发生其他引起市场波动或者严重危及公共利益和社会稳定的食品安全事件。

       （二）食品安全重大事件处理程序。

       1.按《白山市工商行政管理局流通环节重大食品安全事故应急预案》规定的时限，应当立即向当地卫生行政部门通报，同时向上级工商行政管理机关报告；

       2.迅速派出人员前往事发现场，配合卫生行政部门，阻止和控制事态进一步发展，开展调查核实及相关处理工作；

       3.按照事件波及的范围及时向相关工商行政管理机关发出协查或者联查通报，并及时向上级工商机关报告调查和处理的进展情况。

       （三）食品安全重大事件处理方法。经核实属于工商行政管理机关管辖范围的食品安全事件，应当采取以下措施处理：

       1.责令经营者对涉案食品立即停止经营、下架封存，防止涉案食品扩散；

       2.涉案食品已经扩散的，应当采取发布公告、责令经营者召回、组织追缴等措施予以追回；

       3.需要立案查处的，应当及时立案查处；

       4.完整记录预警和处置的有关情况，在应急状态解除后，及时形成专题报告，报送当地政府，并逐级上报上级工商机关。

       五、食品安全信息公示制度

       工商行政管理机关负责辖区流通环节食品安全信息的收集、分析、发布，并对其信息的真实性、准确性、法律性负责。

       （一）食品安全信息公示内容。工商行政管理机关依据职责，可以向社会公布下列食品安全信息：

       1.流通环节食品安全总体形势和趋势信息。包括反映本辖区流通环节食品安全趋势现状及预测预警信息；

       2.食品安全检验及监督检查信息。包括不符合有关食品安全标准，假冒他人商标、包装、装潢及虚假广告等信息；

       3.食品安全事件信息。包括食物中毒、突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息；

       4.其他影响流通环节食品安全的信息。

       （二）食品安全信息公示的主要方式。

       1.通过新闻媒体适时公示食品安全信息；

       2.在办公场所设置“食品安全信息公示牌（板）”，并指导辖区食品经营者、市场开办者在商场、超市等大型食品经营场所设置“食品安全信息公示牌（板）”，向公众公示食品安全信息。

       （三）食品安全信息公示的要求。

       公布食品安全日常监督管理信息，应当做到准确、及时、客观。对已经公示的食品安全信息，应当建档留存，以便有关单位或者消费者查询。

       六、食品市场分类监管制度

       工商行政管理机关应当根据食品经营者经营场所、特点和信用，有针对性地采取分类监管措施，明确监管重点和监管方式，提高监管效能。

       （一）商场、超市的监管。监督商场、超市等企业，在巩固进货查验、查验记录“两项制度”成果的基础上，切实履行进货查验和查验记录义务。引导有条件的商场、超市逐步实行计算机管理，提高监管效能。

       （二）食品批发企业的监管。严格监督食品批发企业建立和完善食品销货台账，履行好进货查验义务和查验记录义务，确保食品经营行为规范。

       （三）食品批发市场、集贸市场的监管。监督食品批发市场、集贸市场履行食品安全管理责任，审查入场食品经营者的许可证和营业执照，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种和供货商状况等信息。建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培训。设置食品信息公示栏，及时公开市场内或行政机关公布的相关食品信息。

       （四）食品店的监管。严格监督食品店履行查验义务，认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，确保食品来源合法。

       七、食品安全监管责任追究制度

       工商行政管理机关应当明确落实食品安全监管责任，严格食品安全监管责任追究，确保各项食品安全监管职能到位。

       （一）实行食品安全逐级负责制。

       流通环节食品安全监管工作在当地政府统一领导下，实行逐级负责制。

       1.各级工商局食品安全监管工作，对上一级工商局负责；

       2.市州局、县级局和承担食品安全监管责任的派出机构，对辖区内流通环节食品安全工作负领导及监督管理责任；

       3.基层工商分局（所）对辖区内流通环节食品安全工作负直接监督管理责任。

       （二）实行食品安全责任人制度。

       1.各级工商局的主要负责人承担流通环节食品安全工作主要领导责任；分管食品安全工作的领导，承担直接领导责任；

       2.工商行政管理机关内部根据分工履行食品安全工作职责的机构主要负责人，承担主要组织、协调、指导等责任；分管负责人承担直接组织、协调、指导等责任；

       3.基层工商分局（所）长承担本辖区流通环节食品安全工作直接监督管理责任；

       4.工商行政管理机关食品安全监管机构及基层工商分局（所）的食品安全监管人员承担食品安全监督管理的具体监管责任。

       （三）责任追究范围。有下列情形之一的，应当追究相关人员的责任：

       1.在《食品流通许可证》审核发放工作中，违反国家法律法规和规章的；

       2.对无证、无照等违法经营行为，未及时进行处理的；

       3.对违法行为未依法处理，放纵违法行为，或者无法律依据减轻处罚的；

       4.对群众举报、上级工商机关交办、督办及相关部门转办的食品案件，无正当理由未及时调查处理的；

       5.对食品安全突发事件，未及时采取有效措施进行预警和处置的；

       6.对应当上报的食品案件瞒而不报，或者对其他重要情况瞒报、谎报、缓报、漏报的；

       7.对应当移送其他部门的食品案件，不按照有关规定及时移交的；

       8.因主观过错，导致有毒有害食品未能得到及时控制，造成危害人身健康和生命财产安全的事故，或者给本地区、本单位造成严重不良影响的；

       9.在食品安全监督管理中发现的其他失职、渎职行为。

       （四）责任人的处理。对负有领导责任的党员领导干部，要根据中共中央办公厅、国务院办公厅《党政领导干部问责的暂行规定》，视具体情节给予相关责任人责令公开道歉、停职检查、引咎辞职、责令辞职、免职的处理；构成犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。对因不认真履行职责出现食品安全事故的具体监管责任人，要按照《吉林省工商行政管理行政执法过错责任追究制度》进行处理；对造成严重后果、涉嫌犯罪的，要按照相关规定移送司法机关追究刑事责任。

       八、食品广告监管制度

       工商行政管理机关应当进一步加大对食品广告的监管力度，依法严格规范食品广告发布行为。

       （一）食品广告内容要求。食品经营者应当保证食品广告内容真实、健康、科学、准确，不得以任何形式欺骗或误导消费者。

       （二）违法广告查处。对违法广告、特别是含有虚假内容的食品广告和涉及宣传疾病预防、治疗功能的违法食品广告，要严厉查处；对被确认为不符合食品安全规定的食品，要立即责令停止广告发布行为；坚决制止和查处机关、社会团体或者其他组织以广告或者其他形式向消费者推荐食品的不法行为。

       （三）食品广告监测和预警。应当加强对食品广告发布情况的监测和预警，及时了解和掌握食品广告发布动态，杜绝违法食品广告发布行为。

       九、食品安全监管部门协作制度

       工商行政管理机关要在当地政府统一领导、组织、协调下，依法做好流通环节食品安全监督管理工作。

       （一）建立食品安全监管协作机制。建立健全与卫生部门的协调机制；与质检、食品药品、农业、工业和信息化、商务、公安等部门的协作配合机制；完善食品安全监管信息通报机制。

       （二）相关部门协作问题的处理。

       1.对监督检查中发现违法行为属于其他监管部门管辖的，应当及时书面通报或移交相关监管部门;

       2.对申诉举报处理工作中发现应由其他监管部门处理的，应当及时转交并告知举报人，相关移交、转交材料要存档备查;

       3.对其他监管部门通报和移交属于工商行政管理机关管辖的，应当及时依法查处或处置，并及时反馈结果。

       （三）食品安全信息通报。工商行政管理机关对获知的食品安全信息，涉及其他食品安全监督管理部门职责的，应当及时通报情况。

       食品卫生规章制度

       食堂工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对食堂各工作岗位考察评比的重要内容。

       一、食品卫生

       1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。

       2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。

       3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

       4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

       5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。

       6、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

       7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

       8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。

       二、餐具卫生

       1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。

       2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。

       3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。

       4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。

       三、环境卫生

       1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。

       2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

       3、、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

       4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

       5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

       四、个人卫生

       1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

       2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

       3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

       4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

       今天关于“食品质量安全管理制度”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。